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Es ist Süßkartoffelzeit! Die wertvolle Knolle ist vielseitig anwendbar und in der Küche kann man sie in vielen Rezepten von süß über herzhaft bis zu würzig-scharf wiederfinden. Wir wollen heute mit euch ein tolles Curry-Rezept teilen.
Nicht nur lecker, sondern auch gesund!
Süßkartoffeln sind nicht nur lecker, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen, die besonders für Menschen, die auf ihre Gesundheit achten und regionale und saisonale Lebensmittel bevorzugen, interessant sind. Diese Wurzelgemüse enthalten eine Fülle an Vitaminen und Mineralstoffen wie Beta-Carotin, das die Gesundheit der Augen fördert sowie Vitamin A und C für ein starkes Immunsystem. Darüber hinaus enthalten Süßkartoffeln Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl bieten. Ein weiterer Vorteil ist der niedrige glykämische Index, der den Blutzuckerspiegel stabil hält. Da sie regional und saisonal erhältlich sind, sind Süßkartoffeln eine umweltfreundliche Wahl. Also genießen Sie nicht nur den Geschmack, sondern auch die gesundheitlichen Vorteile dieser köstlichen Knolle!
Rezept für ein vegetarisches mittelscharfes Süßkartoffel-Curry:
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 200 g grüne Bohnen, in kleine Stücke geschnitten
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL rote Currypaste (mittelscharf)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Ingwer, gerieben
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
- Reis oder Naan-Brot zum Servieren
Anleitung:
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Pflanzenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren einige Minuten anschwitzen, bis sie weich und duftend sind.
- Die rote Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Ingwer hinzufügen. Rühren Sie die Gewürze für etwa 2 Minuten an, bis sie aromatisch sind.
- Die gewürfelten Süßkartoffeln, Paprika und grünen Bohnen hinzufügen. Gut umrühren, um die Gemüse mit den Gewürzen zu bedecken.
- Die Kokosmilch in den Topf gießen, umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Curry bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Curry vom Herd nehmen.
- Das Süßkartoffel-Curry mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und mit Reis oder Naan-Brot servieren.
Genießen Sie Ihr mittelscharfes Süßkartoffel-Curry!
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